鍋裡的秘密 - Les secrets de la casserole

鍋裡的秘密 - Les secrets de la casserole 


鍋裡的秘密究竟是甚麼呢？

長久以來在烹飪上的習慣與傳統，究竟有無道理，背後的原理又為何？

分子廚藝之父 Herve This 在本書中，以簡單的科學方式對烹飪做了不同的詮釋

許多細節，食譜中知其然但過去不知其所以然的叮嚀，在本書中可以逐一獲得說明

淺顯易懂的解說也讓廚藝與生活以及科學更加緊密結合


鍋裡的秘密，說明白了，也就只是科學原理與食材特性的反應結果

透過此書，更讓人深刻感到食物風味的多變性與可塑性。

想要理解廚藝、用科學方法學習烹飪的人應該閱讀的一本書。


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